崂山绿茶是鲜茶，一般都是采自茶书的新叶和芽，未经过发酵等处理。相对于其他茶种来说，绿茶更多的保留了鲜叶的天然物质，但也因为如此，崂山绿茶比其他茶种更难以保存。很容易就会收到环境影响发生变质。所以，崂山绿茶的保存有许多的禁忌需要遵守，主要有以下五条禁忌。

　　一、忌异味，崂山绿茶茶叶中含有高分子棕榈酶和萜稀类化合物。这类物质生性活波极不稳定，能够广吸异味。因此，茶叶与有异味的物品混放贮存时，就会吸收异味而且无法去除。

　　二、忌高温，崂山绿茶茶叶最佳 保存温度为0-5℃。温度过高茶叶中的氨基酸、糖类、维生素和芳香性物质则会被分解破坏，使质量、香气、滋味都有所降低。

　　三、忌潮湿，崂山绿茶茶叶是一种疏松多孔的亲水物质，因此具有很强的吸湿还潮性。存放绿茶时，相对湿度在60%较为适宜，超过70%就会因吸潮而发生霉斑，进而酸化变质。

　　四、忌阳光，阳光会促进崂山绿茶茶叶色素及酯类物质的氧化，能将叶绿素分解成为脱镁叶绿素。崂山绿茶茶叶贮存在玻璃容器或透明塑料袋中，受日光照射后，其内在物质会起化学反应，使绿茶茶叶品质变坏。

　　五、忌氧化，崂山绿茶茶叶中的叶绿素、醛类、酯类、维生素C等易与空气中的氧结合，氧化后的绿茶茶叶会使绿茶茶叶汤色变红、变深，使营养价值大大降低。

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